WAS BEDEUTET EIGENTLICH SPEZIALITÄTENKAFFEE?

Überall taucht heutzutage der Begriff Spezialitätenkaffee oder Specialty Coffee auf. Doch was steckt eigentlich dahinter? Wann kann ein Kaffee überhaupt als Spezialitätenkaffee bezeichnet werden?

Im Grunde handelt es sich bei Spezialitätenkaffee um eine Qualitätsbezeichnung, die die Qualität des Rohkaffees positiv bewertet. Im Wesentlichen bezeichnet dies einen Kaffee, der in einem besonders gutem Mikroklima aufwächst sowie über ein einzigartiges Geschmacksprofil verfügt. Zusätzlich spielt der direkte und faire Kontakt zu den Plantagenbesitzern, faire Löhne sowie die vollständige Transparenz des Liefer- und Anbauprozesses eine essentielle Rolle.

Die Bewertung, ob eine Kaffeebohne als Spezialitätenkaffee gilt, erfolgt durch die „Speciality Coffee Association of America“ (SCAA). Die SCAA ist die weltweit größte Spezialitätenkaffee-Organisation und ließ den Begriff Specialty Coffee international schützen. Um den Qualitätsstatus des Spezialitätenkaffees zu erlangen, muss ein Rohkaffee die ausgewählten Richtlinien wie beispielsweise Qualität, Transparenz und Fairness der SCAA erfüllen. Dabei muss ein Kaffee mindestens 80 von 100 Punkten auf der SCAA-Skala erreichen.

Eine große Rolle für die Bezeichnung eines Spezialitätenkaffees spielen dabei die sensorischen Analysen. Hierzu wird der Kaffee in so genannten Cuppings (Degustationen) durch ausgebildete und zertifizierte Kaffeesommeliers bzw. Q-Grader verkostet und nach strengen Vorgaben bewertet. Folgende Kategorien werden bei der sensorischen Analyse bewertet: Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance sowie Gesamteindruck des Kaffees. Als Bewertungsmaßstab für Geschmack und Aroma zählt das von der SCAA entwickelte Aromarad („Flavour Wheel“), auf dem alle Geschmacksrichtungen und Aromen kategorisiert und farblich markiert sind.

Aktuell schaffen es nur circa 5% aller weltweit gehandelten Kaffees, die Qualitätskriterien der SCAA zu erfüllen. Daher ist der Titel eine sehr große Qualitätsauszeichnung für hochwertige Kaffeesorten.

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